文献综述
我国是粮食大国，粮食是国家根本，是人民的生活必需品。而大米作为我国最主要的粮食产物，保障其安全性的工作不容小视。随着工业化、城市化的发展，城市及郊区的土壤成为重金属的主要累积场所，土壤中的重金属可通过“土壤-植物-人”的途径进入人体，对人体健康产生潜在威胁[1,2]。
近几年相继报道了各类重金属污染粮食事件[3,4]。重金属污染对我国粮食安全构成了威胁,引发了广泛关注[5]。水稻属于 Cd 强富集型植物，此外，水稻也易从土壤中吸收和富集As、Pb 和 Hg 等重金属[6]。2002 年,农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检,结果显示,稻米中Pb超标最严重,超标率达 28.4%;其次就是Cd,超标率 10.3%[7]。食品中积累的重金属可通过食物链进入人体，给人类健康带来危害。在人们对食品质量安全日益关注的情况下，作为人类最主要的食物来源,研究粮食中重金属的前处理方法和检测方法对保障粮食安全具有重要的意义。
我国国家标准对谷物的镉含量的限定为0.2 mg/ kg,铅含量的限定也为0.2 mg/ kg。含量超过2 mg/kg的则不能进入市场流通。为了准确对大米中重金属含量进行检测，近年来国内外对重金属的分析方法进行了广泛的研究。常用的检测方法为石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、电化学分析法等[8]。其中，对于样品处理，往往通过干灰化法、湿式消解法、微波消解法等。各种方法各有利弊，石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法较为精确，而电化学分析法比较简便[8]。根据需求与条件选择合适的方法，做好对重金属的检测，为食品安全作出保障。
本实验将对来自江苏与东北的大米进行重金属含量的检测，选用石墨炉原子吸收光谱法及干灰化法。通过实验，了解大米中镉、铅等含量是否超标，探讨重金属含量是否具有地区差异，其导致原因等问题。为人们饮食安全提供参考。
参考文献：
[1] 方凤满, 汪琳琳, 谢宏芳, 等. 芜湖市三山区蔬菜中重金属富集特征及健康风险评价[J]. 农业环境科学学报, 2010, 29 (8): 1471- 1476.
[2] Rajesh K S, Madhoolika Agrawal, Fiona M Marshall. Heavy metals in vegetables collected from production and market sites of a tropical urban area of India [J]. Food and Chemical Toxicology, 2009(47): 583- 591.
[3] 空中飞湖南四个地方大米镉超标整治污染迫在眉睫[Z]. 时事聚焦, 2013-05-22.
[4] 卓志强, 金哏广东11地市”现镉大米”凸显粮食安全监管漏洞[Z]. 每日经济新闻, 2013-05-27.
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