开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 研究背景
桑葚（Fructus mori）是桑科桑属植物成熟果穗的统称（又名桑果），营养价值很高，既可食用又可入药，且汁浓似蜜，香甜可口，被誉为“民间圣果”【1】 。中国地大物博，桑葚资源丰富，全国各省市均有桑葚的分布，中国共有 15 个种 4 个变种 3000 多个种质资源【2】。中医认为：桑葚味甘，性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血，明目安神，利关节、去风湿、解酒等功效，长期食用可延年益寿。现已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一【3】。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素 （VB１、VB２、VPP 及 VC）、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等【4】因此桑葚产品具有很大的加工潜力【5】。
近年来，人们生活水平的提高和消费观念的更新，桑葚的功效被越来越多人所熟知，与桑葚相关的产品被大力开发【6】，市场上出现了很多桑葚风味的饮料，干果等产品。随着科技的发展，人们对桑葚成分和作用的研究不断深入，人们将传统桑葚的生产与食品工业、医药工业有机结合起来，使桑葚加工形式呈现多样化特点，赋予了桑葚更高的价值【7】。
我国是蚕桑发源地，桑葚资源丰富，但由于桑葚收购季节集中又极易腐烂，因此将桑葚酿制成易保存、饮用方便的桑葚果酒，不仅可以充分利用蚕桑资源，提高蚕桑业的经济效益，又可以丰富酒类品种、繁荣果酒市场，造福人类【8】。
本研究探索酵母菌和乳酸菌在桑葚果酒发酵时的共生作用，可以用于进一步生产经济有效的果酒产品，从而提高桑葚工厂化生产的附加值，增加企业利润，具有很好的经济价值和社会效益。
二． 拟解决问题
本研究旨在对桑葚原料比较发酵方法，通过优化实验研究混合菌种的总接种量、菌种比例、初始加糖量等因素对果酒发酵效果的影响，并确定果酒发酵的最佳工艺。为桑葚果酒发酵的后续研究提供条件。
三．主要研究手段
3.1样品预处理
本实验采用桑葚干果为原材料，挑选品质良好的桑葚干果，去除果蒂用清水洗掉表面杂质。根据文献【9】，桑葚的含水量约为83%，对17g桑葚果干加入83ml的水泡发后榨汁打浆能获得100ml桑葚果汁。
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