真空预冷对花椰菜、芦笋、蓝莓品质的影响实验文献综述摘要：真空预冷处理果蔬可以有效保持果蔬品质，减少营养物质损耗，延长果蔬的货架期。
真空预冷对于不同果蔬营养成分及生理生化指标有不同影响。
本文概述了近三年真空预冷技术的研究现状，提出实验需要研究的方向即真空预冷对花椰菜、芦笋、蓝莓品质的影响。
关键词：真空预冷；果蔬；营养成分；生理生化指标；花椰菜、芦笋、蓝莓Abstract: Vacuum pre-cooling can maintain the quality of vegetable products,reduce the assumption of nutrient and extend the shelf-life of the products. Vacuum pre-cooling has different effects on the nutrient and physiological and biochemical indexes of various kinds of vegetables.This literature review summarizes the domestic researches in vacuum pre-cooling in recent three years,and propose the research direction for subsequent studies.Key words: vacuum pre-cooling; vegetable; nutrient; physiological and biochemical indexes本毕业论文的论题是探究预冷技术对果蔬营养成分及生理生化指标的影响，为果蔬的真空预冷技术的研究提供新的实验数据。
该文献综述主要总结了近三年国内在果蔬真空预冷研究领域的文献观点，文献来源主要是期刊。
果蔬采后所带的田间热量过大会导致果蔬呼吸作用增强，果蔬上附着的有害微生物大量繁殖等，造成果蔬的营养成分损失，货架期减短，易腐败变质，品质下降等问题。
预冷技术是指利用低温处理方法将采后的果蔬在运输或贮藏之前迅速冷却至低温，运用此技术可以保持果蔬的新鲜度，减少果蔬产品的损耗[1]，而真空预冷技术是预冷技术的方法之一。
真空预冷是指在低压环境下利用水蒸气的蒸发带走果蔬自身的田间热量，使果蔬温度快速降至低温。
真空预冷有冷却时间短，干净卫生等优点，但也有对根果菜类冷却效果不理想，果蔬失水等限制。
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