开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 文献综述
生姜（Zingiber Officinale Roscoe）别名地辛、百辣云，是姜科姜属的多年生草本植物，其根茎具有独特香气和刺激辣味，是世界上广泛种植及使用的一种香料作物。生姜是喜温性作物，在亚洲、非洲及南美种植较多，中国是生姜的主要发源地之一，距今已有两千多年的种植历史。生姜在中国南北各地均有种植，地方品种非常丰富，如四川竹根姜、莱芜大姜、安徽虎头姜、河南张良姜等，这些品种都是在当地的地理环境下，经过多年的培育选择而来。调查显示，生姜各地方生姜品种的品质特征有很大差异，尤其植株大小、根茎形态、含水量及特征成分的含量差异最为显著。
生姜作为烹饪香料拥有悠久历史，其营养成分十分丰富，新鲜生姜含水量约为 85%，总脂类含量约为 5.7%-14.5%，总可溶性糖分含量约为 2.1%-5.3%，纤维素含量约为 5.2%-5.9%，粗蛋白含量约为 7.9%-10.1%；生姜还含有姜辣素、黄酮、多糖等多种特征成分，这些特征成分是生姜生物活性功能的主要来源。最新的研究表明，由于特征成分的存在，生姜具有抗炎、抗菌、止晕、降血糖血脂等多种生物活性，可用于生产治疗心脑血管疾病、风湿性关节炎等疾病的药物和保健食品。同时，生姜在所有种植国家被当作传统医学药物使用，传统医学认为生姜在服用时会有祛除风寒，使人兴奋的功能；在咀嚼时会有催涎的效果；而在外用时则会使皮肤发热，发红。
生姜富含营养且具有良好的经济效益，而目前国内对生姜开展的研究并不深入，主要仍以生产栽培技术为主，对于生姜成分分析和利用的研究较少。研究我国不同产地生姜的品质差异及生姜中特征成分的差异，对生姜产业发展具有积极推动作用，为生姜的深层次开发和利用提供参考。
本实验将采用粗纤维测定仪、索氏提取仪、紫外可见分光光度计等多种仪器测定十五个产地生姜的水分含量、灰分含量、粗纤维含量、粗脂肪含量、可溶性蛋白含量和可溶性糖含量，再分析对比得出不同产地生姜之间的营养成分含量差异。同时，用超声波萃取法提取姜多糖，研究其多糖含量、蛋白含量、糖醛酸含量、硫酸基含量及单糖组成，得以更加深入了解生姜多糖性质，为将来开发利用生姜的生物活性功能奠定基础。
- 研究目的及意义
本实验将对不同产地生姜进行水分、灰分、粗纤维、可溶性蛋白等主要营养成分的提取、分析和对比，同时，通过超声波萃取法提取姜多糖进行多糖含量、糖醛酸含量等多方面的性质研究，以期探明不同产地生姜的营养成分结构，为科学合理利用生姜的不同功能成效提供理论基础。
三、研究方法及过程
1、灰分含量的测定
取瓷坩埚放到马弗炉中灼烧直至恒重，精确称取2g过筛的不同产地生姜粉末。先在电炉上加热样品，使样品完全炭化成无烟，然后将样品放到马弗炉中，在550℃下煅烧4小时。冷却后称重。重复燃烧，直至恒重。每个产地平行测量三份。
2、水分含量的测定
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