开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、文献综述
鹰嘴豆又名桃豆、鸡豆，豆科属，一年生或越年生栽培植物，目前在世界各地均有种植。其形态奇特，因其表面有尖锐突起似鹰嘴，故而得名。在世界上豆类消费中占第三位。维吾尔药志记载鹰嘴豆种子含蛋白质20%，脂肪油4.6%~6.1%，淀粉44.89%~52.80%，矿物质2.36%~4.67%，粗纤维2.4%~10.06%。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿糖配葡聚糖0.8%~1.2%、葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。新收的种子含维生素C、维生素E、维生素B1、泛酸、植酸。此外，尚含磷、钙、铁等无机元素。发芽的种子胚芽部分含异黄酮类：鹰嘴豆芽素A、鹰嘴豆谷芽素、鹰嘴豆芽素C等。其植物幼苗中含黄酮类：异甘草素及其4-葡萄糖苷、三羟基黄酮和鹰嘴豆芽素7-葡萄糖苷。茎叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。
发芽是提高豆科植物品质的最常见和最有效的方法之一。豆类在发芽处理后，可以降低或消除其中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质和碳水化合物的消化率，增加维生素C和多酚类化合物含量及其生物利用度，变得更容易被人体所吸收，从而可以增强生物学效价和保健功能。
鹰嘴豆芽苗菜不仅富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，还含有多种抗氧化成分，可以软化血管，清除体内多余的活性氧，具有抗衰老和抗癌的功效，因此近年来备受消费者的青睐。
在本实验研究中，拟以萌芽鹰嘴豆为原料，较为系统地研究萌芽鹰嘴豆中多酚类化合物的超声波辅助提取工艺及其抗氧化活性，以期为鹰嘴豆的深度开发和利用提供理论基础。
二、研究目的及意义
本实验将采用超声波辅助提取工艺，初步筛选多酚含量最高的鹰嘴豆芽，重点研究其多酚提取条件，以期找出更合理经济的提取工艺，并初步探讨鹰嘴豆芽多酚的抗氧化活性，为鹰嘴豆多酚用于功能性食品配料研究提供理论基础。
三、研究方法及过程
1、鹰嘴豆多酚含量最高芽长筛选
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