螺旋藻成分含量的研究进展
摘要:螺旋藻作为21世纪最具潜力的新型的蛋白质资源，在如今缺乏蛋白质的现状中炙手可热，其丰富的营养价值皆因含有对人体有益的螺旋藻多糖、beta;-胡萝卜素、藻胆蛋白、含硫糖脂、亚麻酸等成分，已引起越来越多研究者的广泛关注。本文将对近年来研究者对螺旋藻所做成分研究，包括不同干燥方法：微波干燥、微波真空冷冻干燥、热风干燥及真空冷冻干燥对螺旋藻品质影响，不同工艺如压片、制粒可能带来的影响作个综述，并通过四个国家标准食品检测的方法：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔.费休法检测螺旋藻的水分含量，进行总结对比，作出对未来螺旋藻发展方向的预测。
关键词:营养价值；干燥方法；工艺；食品检测。
螺旋藻（学名：Spirulina)是一类低等生物，原核生物[1]，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500mu;m，宽5-10mu;m，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋形旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻，亦称节旋藻。蓝藻纲，颤藻科。藻体为单列细胞组成的不分枝丝状体，胶质鞘无或只有极薄的鞘，并有规则螺旋状，以形成藻殖段繁殖。无异形胞和后壁孢子。约38种，多数生长在碱性盐湖。目前国内外均有大规模人工培育，主要为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻和印度螺旋藻三种。可食用，营养丰富，蛋白质含量高达60%-70%。
1.螺旋藻的营养价值
1.1螺旋藻蛋白含量高，其中又以藻胆蛋白(phycobiliporteins，PBP)的含量为最高[2]，一般认为螺旋藻藻胆体内只含有两种藻胆蛋白:藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白[3-5]，所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，从而提高我们身体的免疫能力[6]和抗病能力。
1.2螺旋藻中的beta;-胡萝卜素[7]含量是胡萝卜的15倍。1.3螺旋藻中的维生素B12含量是猪肝的4倍。1.4每100克藻粉中，gamma;-亚麻酸[8]含量高达1200毫克以上。到目前为止，被人们公认可以直接食用的gamma;-亚麻酸只有人乳和螺旋藻中才含有，螺旋藻的gamma;-亚麻酸含量是人乳的500倍.胆固醇降低可以有效的预防心脏病和中风疾病的发作，螺旋藻里的Y亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。1.5螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是大多陆生植物2-3倍，是普通蔬菜含量的10倍以上，1.6螺旋藻中多糖[9]高达14%-16%/g，灵芝含量为1.28%/g倍，芦荟含量为1%/kg。
2.螺旋藻的光合作用影响因素
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