文献综述：beta;-胡萝卜素生理药理作用研究[摘要] beta;-胡萝卜素是具有重要生理功能的天然色素，属于类胡萝卜素中的四萜类化合物，具有多种异构体，是人体重要的维生素 A 源，有较好的抗氧化、抗癌作用，能够提高机体的免疫力，广泛应用于食品、医药、饲料添加剂，化妆品等行业。
文章对beta;-胡萝卜素的理化性质、生理药理功能研究进行了论述。
[关键词] beta;-胡萝卜素；生理药理功能beta;-胡萝卜素( carotene) ，分子式: C40H56，根据其化学结构上存在于两端的芷香酮环或基团的种类分为alpha;、beta;、gamma;、delta;、ε、番茄红素等许多异构体，其中beta;-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广且含量最多。
由于它的不饱和结构，使它具有较强的抗氧化活性和清除自由基的能力，因而具有一定的生理活性［1 － 2］。
它的保护视力、防癌、抗癌、防衰老、防治白内障、抗辐射线对人体损伤和提高机体免疫力的功效已得到认可,是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、安全、有营养的食品添加剂。
1.理化性质beta;-胡萝卜素的分子式为C40H56，相对分子量为536. 88。
它由四个异戊二烯双键首尾相连而成，分子两端各有一个 beta;-紫萝酮环，主要有全反式、9－顺式、13－顺式及15－顺式四种形式。
beta;-胡萝卜素外观呈深红色至暗红色，有光泽的斜方六面体或结晶粉末，有轻微异臭或异味，熔点184℃。
不溶于水、丙三醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷和植物，几乎不溶于甲醇和乙醇。
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